Les Crus du Beaujolais
Le Beaujolais a toujours affirmé une forte identité viticole :
terroir essentiellement granitique, cépage exclusif, le gamay noir à jus blanc,
et méthode de vinification particulière, par macération carbonique, qui donne
aux vins leur goût si reconnaissable. Mais surtout, depuis un demi-siècle,
cette pittoresque région a conquis la célébrité planétaire grâce à son
gouleyant vin primeur. Chaque automne, éclos dès la chute des feuilles, le
Beaujolais nouveau achève sans complexe sa fugace carrière dans quelques
millions de gosiers, sur les cinq continents. Le vignoble est à cheval sur le
Rhône et la Saône-et-Loire, escaladant les collines hardies qui s’étagent,
depuis la plaine saônoise, jusqu’au pied des monts du Beaujolais. Un terroir
divisé en deux, de part et d’autre de la petite vallée du Nizerand, à hauteur
de Villefranche. Au nord, des terroirs primaires – schistes, porphyres et
surtout granites dégradés en arène de couleur rose – composent le Beaujolais
cristallin. C’est la partie des dix crus, dont le chapelet s’égrène de
Saint-Amour au Brouilly, là où se presse également la troupe fournie des
Beaujolais-villages. Au sud, des terrains sédimentaires, tapissant le vieux
socle hercynien, forment le pays de la « pierre dorée » - ce grès
calcaire dont le jaune ocre réchauffe les murs des maisons. C’est là que se recrute
l’armée des simples Beaujolais.
|
|
|
Le Beaujolais est, par sa
situation géographique, juridiquement rattaché à la Bourgogne viticole. Bien
que faisant partie du département du Rhône, il assure à lui seul les 2/3 de toute
la production de Bourgogne. Extrême midi de la Bourgogne, et déjà porte du Sud,
le Beaujolais s’étend sur 23 000 ha et 96 communes des départements de
Saône-et-Loire et du Rhône, formant une région de 50 km de long du nord au sud,
sur une largeur moyenne d’environ 15 km. Il est plus étroit dans sa partie
septentrionale. Au nord, l’Arlois semble être la limite avec le Mâconnais. A
l’est, en revanche, la plaine de la Saône, où scintillent les méandres de la
majestueuse rivière dont Jules César disait qu’« elle coule avec tant de
lenteur que l’œil à peine peut juger de quel côté elle va », est une
frontière évidente. A l’ouest, les monts du Beaujolais sont les premiers
contreforts du Massif Central ; leur point culminant, le mont Saint-Rigaux
(1 012 m), apparaît comme une borne entre les pays de Saône et de Loire.
Au sud enfin, le vignoble lyonnais prend le relais pour conduire jusqu’à la
métropole, irriguée, comme chacun sait, par trois « fleuves » :
le Rhône, la Saône, et le... beaujolais !
Aujourd’hui, le Beaujolais
produit en moyenne 1 400 000 hl de vins rouges typés (la production
de blancs est extrêmement limitée), mais – et c’est là la différence
essentielle avec la Bourgogne – à partir d’un cépage presque exclusif, le
gamay. Cette production se répartit entre les trois appellations beaujolais,
beaujolais supérieur et beaujolais-villages, ainsi qu’entre les dix
« crus » : Brouilly, Côte-de-brouilly, Chénas, Chiroubles,
Fleurie, Morgon, Juliénas, Moulin-à-vent, Saint-amour et Régnié. Seules les
appellations beaujolais et beaujolais-village peuvent être revendiquées pour
les vins rouges, rosés ou blancs, l’appellation beaujolais supérieur étant
réservée aux vins rouges ou blancs. Quant aux dix autres, elles concernent
uniquement des vins rouges, qui ont légalement la possibilité d’être déclarés
en AOC Bourgogne
De part et d’autre d’une
ligne virtuelle passant par Villefranche-sur-Saône, on distingue
traditionnellement le Beaujolais Nord du Beaujolais Sud. Le premier présente un
relief plutôt doux, aux formes arrondies, au fond de vallons en partie comblés
par des sables. C’est la région des roches anciennes de type granite, porphyre,
schiste, diorite. La lente décomposition du granite donne des sables siliceux,
ou « gore », dont l’épaisseur peut varier dans certains endroits
d’une dizaine de centimètres à plusieurs mètres, sous forme d’arêtes
granitiques. Ce sont des sols acides, filtrants et pauvres. Il retiennent mal
les éléments fertilisants en l’absence de matière organique, sont sensibles à
la sécheresse mais faciles à travailler. Avec les schistes, ce sont les
terrains privilégiés des appellations locales et des Beaujolais-villages. Le
deuxième secteur, caractérisé par une plus grande proportion de terrains
sédimentaires et argilo-calcaires, est marqué par un relief un peu plus accusé.
Les sols sont plus riches en calcaire et en grès. C’est la zone des
« pierres dorées », dont la couleur, qui vient des oxydes de fer,
donne aux constructions un aspect chaleureux. Les sols sont plus riches et
gardent mieux l’humidité. C’est la zone de l’AOC Beaujolais. Ces deux entités,
où la vigne prospère entre 190 et 550 m d’altitude, ont comme toile de fond le
haut Beaujolais, constitué de roches métamorphiques plus dures, couvert à plus
de 600 m par des forêts de résineux alternant avec des châtaigniers et des
fougères. Les meilleurs terroirs, orientés sud-sud-est, sont situés entre 190
et 350 m., à l’exception du dernier : Régnié. Géologiquement, le
Beaujolais a subi successivement les effets des plissements hercyniens à l’ère
primaire et alpin à l’ère tertiaire. Ce dernier a façonné le relief actuel,
disloquant les couches sédimentaires du secondaire et faisant surgir des roches
primaires. Plus près de nous, au quaternaire, les glaciers et les rivières
s’écoulant d’ouest en est ont creusé nombreuses vallées et modelé les terroirs,
faisant apparaître des îlots de roches dures résistant à l’érosion,
compartimentant le coteau viticole qui, tel un gigantesque escalier, regarde le
levant et vient mourir sur les terrasses de la Saône.
Beaujolais s'écrit avec un
"S" parce qu'il y en a 12.
Non, le Beaujolais ne se
résume pas seulement au Beaujolais Nouveau. Même si celui-ci est le plus
célèbre ambassadeur du pays Beaujolais, ce n'est pas une raison pour oublier
les autres appellations. Car si Beaujolais s'écrit avec un S, c'est justement
parce qu'il y en a 12.
C'est l'appellation la plus
étendue dont une partie se déguste dès novembre sous le nom de Beaujolais
Nouveau.
Répartis sur 38 communes, ils représentent 25% de la production totale du
vignoble Beaujolais. Là aussi, une partie est commercialisée en Beaujolais
Villages Nouveau.
Brouilly, Chénas, Chiroubles,
Côte-de-Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à Vent, Régnié, Saint Amour
: Les 10 crus du Beaujolais sont les fleurons de la production beaujolaise. Et
c'est avec bonheur qu'ils gagnent quelques années de bouteille.
D'ailleurs, les connaisseurs
attendent le printemps qui suit les vendanges avant de les déguster. Ils
attendent que "les Crus du Beaujolais aient fait leurs Pâques" comme
disent les vignerons.
Traduisez : les Crus sont
arrivés à maturité et on peut enfin les apprécier à leur juste valeur.
|
|
Décret de reconnaissance de l'appellation :
11 septembre 1936
Type d'appellation :
communale
Surface (au 30/11/01) : 280
ha. En superficie, chénas est le plus petit des crus du Beaujolais.
Rendement à l'hectare : 54
hl/ha
Production (en 2001) : 15
000 hl, soit 2 millions de bouteilles
Cépage : gamay noir à jus
blanc
Couleur : rouge
Système de
taille : courte en gobelet laissant 3 à 5
cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).
Densité minimale de plantation : 6000 pieds à l'hectare.
Sols : depuis les parties
hautes de l'appellation, dont le Pic Rémont qui la surplombe, les sols
d'origine granitique se prolongent très avant en direction de la plaine de la
Saône, pour évoluer vers des terrains silico-argileux, caillouteux en surface.
Exposition : nord-ouest,
est et sud.
Communes ayant droit à l'appellation : Chénas, dans le Rhône, et la Chapelle-de-Guinchay, en
Saône-et-Loire.
Nombre de vignerons : 200
Vinification : en grappes entières. Ce mode de vinification est spécifique au Beaujolais. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours, selon les millésimes et le vigneron. Après encuvage et première fermentation alcoolique, le raisin est pressé ; jus de tire et jus de presse sont assemblés ; une 2ème fermentation, malo-lactique, débute. Son rôle : assouplir les vins en leur ôtant de l'acidité. Pour exprimer le maximum de composants et donner aux vins de la structure, de nombreux vignerons utilisent des techniques consistant à immerger le raisin dans le jus, au cours de la fermentation : grillage, pigeage, délestage ou remontage.
Ë Les + de
l'appellation
Sa rareté, sa qualité et son
élégance, en font un vin prisé des amateurs.
Décret de
reconnaissance de l'appellation :
11 mars 1938
Type d'appellation :
communale
Surface (au 30/11/01) 600
ha
Rendement à l'hectare : 54 hl/ha
Production (en 2001) : 34
000 hl, soit 4, 5 millions de bouteilles
Cépage : gamay noir à jus
blanc
Couleur : rouge
Système de taille : courte
en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux
(bourgeons).
Densité minimale de plantation : 6000 pieds à l'hectare.
Sols : à l'ouest, des terrains granitiques maigres et
arides, infiltrés de veines de manganèse et de porphyres ; à l'est, des
formations de l'ère secondaire, alluvions anciennes, sols plus profonds et plus
argileux.
Communes ayant droit à l'appellation : Juliénas, Jullié, Emeringes, dans le département du
Rhône, avec, petite incursion en Saône-et-Loire, Pruzilly. Au nord du vignoble,
le cru jouxte le mâconnais.
Nombre de vignerons : 120
Vinification : en grappes entières. Ce mode de vinification est spécifique au Beaujolais. Durée de cuvaison : de 9 à 10 jours, selon les millésimes et le vigneron. Après encuvage et première fermentation alcoolique, le raisin est pressé ; jus de tire et jus de presse sont assemblés ; une 2ème fermentation, malo-lactique, débute. Son rôle : assouplir les vins en leur ôtant de l'acidité. Pour exprimer le maximum de composants et donner aux vins de la structure, de nombreux vignerons utilisent des techniques consistant à immerger le raisin dans le jus, au cours de la fermentation : grillage, pigeage, délestage ou remontage.
Décret de reconnaissance
de l'appellation :
8 février 1946
Type d'appellation :
communale
Surface (au 30/11/01) : 310
ha. Avec chénas, saint-amour est le plus exigu des crus du Beaujolais.
Rendement à l'hectare : 54
hl/ha
Production (en 2001) : 17
500 hl, soit plus de 2 millions de bouteilles
Cépage : gamay noir à jus
blanc
Couleur : rouge
Système de taille : courte
en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux
(bourgeons).
Densité minimale de plantation : 6000 pieds à l'hectare.
Sols : granitiques et
argilo-siliceux. Les argiles enrobent des éléments rocheux, caillouteux, issus
de granites et d'arkoses, et des schistes.
Exposition : est et sud-est
Communes ayant droit à l'appellation : le village de Saint-Amour, situé en Saône-et-Loire, à
l'extrême nord du vignoble.
Nombre de vignerons : 46
Vinification : en grappes
entières. Ce mode de vinification est spécifique au Beaujolais. Durée de cuvaison
: de 8 à 10 jours, selon les millésimes et le vigneron. Après encuvage et
première fermentation alcoolique, le raisin est pressé ; jus de tire et jus de
presse sont assemblés ; une 2ème fermentation, malo-lactique, débute. Son rôle
: assouplir les vins en leur ôtant de l'acidité. Pour exprimer le maximum de
composants et donner aux vins de la structure, de nombreux vignerons utilisent
des techniques consistant à immerger le raisin dans le jus, au cours de la
fermentation : grillage, pigeage, délestage ou remontage.
Ë Les + de
l'appellation
12 climats dont certains ont un nom qui sied particulièrement bien au cru : ainsi, les lieux-dits « A la folie » et « En paradis » qui produisent des vins charnus, avec une robuste constitution et de délicats arômes.
Bouté hors de Bourgogne en
1395 par Philippe le Hardi, le très "déloyault" gamay qui faisait
alors concurrence sur les terres bourguignonnes au pinot noir, est aujourd'hui
un cépage quasi-exclusivement beaujolais : sur 36 000 hectares de gamay plantés
dans le monde, 22 500 le sont dans le vignoble beaujolais. Il a donc
véritablement trouvé sa terre d'élection sur les sols argilo-calcaires et les
terrains granitiques du Beaujolais, après avoir été, cependant, l'un des plants
les plus répandus et les plus cultivés du vignoble français, jusqu'à la fin du
XIXè siècle et l'invasion du phylloxéra. A cette époque, le gamay occupait
1/10ème du territoire viticole français, soit 160 000 hectares. Actuellement,
il se classe à la 7ème place des cépages rouges.
Grâce aux analyses génétique
nous connaissons maintenant l'origine du gamay. Il est issu d'un croisement
entre deux cépages, l'un Bourguignon, le pinot et l'autre originaire de
Croatie, le Gouais. Ce dernier fut introduit en Europe centrale par les Huns au
4éme siècle, sa rusticité et sa résistance lui permirent un essor rapide dans
toute l'Europe jusqu'en Bourgogne où il se croisa naturellement avec le pinot
pour donner de multiples descendant dont le gamay. L'ensemble de ces
descendants sont regroupés dans la famille des noiriens, on en dénombre
aujourd'hui 21 comme par exemple, le chardonnay, l'aligoté, le melon, le saci,
l'auxerrois, ...
Le gamay s'est progressivement implanté de coteau en coteau, dans le Beaujolais, le Mâconnais, puis la Bourgogne, jusqu'à la fameuse décision de 1395.
Ë Comment le
reconnaît-on ?
Le
gamay se caractérise par :
-
un bourgeonnement
légèrement duveteux à pointe rosée
-
de jeunes feuilles d'un
vert jaunâtre, brillantes
-
des feuilles adultes
rondes de 3 à 5 lobes avec un sinus pétiolaire en V plus ou moins ouvert, des
dents anguleuses assez courtes, un limbe pratiquement glabre.
Les
grappes peuvent être de formes très différentes. Les baies sont elliptiques, de
couleur noire violacée, avec une peau fine. La pulpe est incolore.
A l'automne, le feuillage rougit partiellement. Les rameaux exposés au soleil prennent une couleur cuivrée.
Véraison
Ë Ses aptitudes
Ce cépage a des aptitudes culturales et agronomiques
spécifiques. Sensible aux gelées de printemps, par un débourrement précoce, il
compense ce handicap par une certaine fertilité sur les contre-bourgeons. Son
cycle végétatif est court ce qui le classe dans les cépages précoces. Peu
vigoureux, fertile, il est particulièrement difficile à conduire. Il nécessite,
si l'on veut maîtriser sa vigueur et juguler ses rendements, des soins très
minutieux :
-
une densité de
plantation serrée : de 7 000 à 10 000 pieds par hectare.
-
un choix de plants
sélectionnés et adaptés aux objectifs actuels de production qualitative.
-
une taille courte
laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).
des
"vendanges en vert". Pratiquées en juillet, elles consistent à
diminuer le nombre de grappes par cep pour maîtriser au mieux les rendements.
Ces pré-vendanges, il y a une décennie encore, déclenchaient l'étonnement des
producteurs, la plupart n'en voyant pas l'utilité. Aujourd'hui, elles se
généralisent de plus en plus, à chaque millésime.
Sur
le plan oenologique, la vinification beaujolaise, semi-carbonique en grappes
entières, exprime particulièrement bien les arômes et saveurs du gamay. Il
donne des vins fruités et structurés à la fois, auxquels les différents
terroirs beaujolais ajoutent leur propre signature.
Ë Gamay ou pas gamay ?
La législation européenne a accepté le nom de gamay
noir à jus blanc pour ce cépage.
Les synonymes du gamay sont nombreux : Gamay Beaujolais, Gamay d'Auvergne, Gamay de Saint-Péray, Plant de Limagne, Gamay Picard, Gamay Nicolas... Ils rappellent soit l'origine, soit le nom du sélectionneur. Mais, attention, certains "gamays" n'en sont pas ! Ainsi le Gamay du Rhône ou Gamay Saint-Laurent qui est en fait l'abouriou du sud-ouest, ou le gamay d'Orléans : un cépage de Loire, nommé Abondance de Doui. Ou encore le Gamay de Châtillon qui n'est autre que le Grolleau.
Ces
notes objectivement critiques sont basées sur des observations générales. Il va
de soi que cela ne saurait impliquer l'intégralité de chacune des milliers de
cuvées des trois familles et que les nuances particulières à chaque terroir, à
chaque millésime, la " patte " de chaque viticulteur et de chaque
négociant peuvent justifier d'appréciations qui diffèrent quelque peu de ce qui
précède.
***** EXCEPTIONNEL
(Millésime " du siècle " ou de la décennie)
**** EXCELLENT
*** BON
** ASSEZ
BON
* ACCEPTABLE
Millésime |
Beaujolais Nouveaux |
Beaujolais et Beaujolais Villages |
Crus du Beaujolais |
1988 |
** |
*** |
** |
1989 |
*** |
***** |
**** |
1990 |
**** |
**** |
**** |
1991 |
*** |
***** |
***** |
1992 |
*** |
** |
** |
1993 |
** |
*** |
**** |
1994 |
*** |
*** |
*** |
1995 |
*** |
**** |
**** |
1996 |
*** |
*** |
** |
1997 |
**** |
**** |
**** |
1998 |
*** |
*** |
*** |
1999 |
**** |
*** |
**** |
2000 |
***** |
**** |
**** |
2001 |
** |
*** |
*** |
2002 |
** |
** |
*** |
2003 |
***** |
***** |
***** |
2004 |
*** |
**** |
*** |
2005 |
***** |
***** |
***** |
Chenas - Chante Grille 2002
Terroir
: sol pauvre, issu de la désagrégation du granit. Exposition sud.
Vignoble
: Gamay uniquement, rendement 55 hL/ha.
Vinification : vendange entièrement manuelle, transportée dans des bacs dont la hauteur ne dépasse pas 60 cm. Ceux ci sont vidés par gravité dans des cuves d’une contenance 70 hL. Tout ceci afin de conserver le maximum de baies entières nécessaire à une macération semi-carbonique. Une fois pleines, les cuves sont analysées, sulfitées (3 à 4 g/hL) puis chauffées à une température de 25 °C. Pendant la vinification, il est effectué deux remontages par jour avec une prise de densité et température. Les cuves sont refroidies si nécessaire. Au bout de 8 à 10 jours, suivant le millésime, après dégustation on procède au pressurage. Jus de goutte et jus de presse sont assemblés et ramenés à une température comprise entre 24° et 26°C pour conserver un maximum de fruits. A la fin de la fermentation alcoolique un soutirage est effectué. Généralement, la fermentation malo-lactique se déclenche dans les 15 jours suivant. La macération malo-lactique terminée, on effectue un dernier soutirage ; suivant les millésimes 15 à 25% du vin est placé en fût de chêne (1/3 neuf, 1/3 un an, 1/3 deux ans) et le reste est mis en foudre d’une contenance moyenne de 60 hL. L’élevage dure 9 à 10 mois. Puis un assemblage est effectué 1 mois avant la mise en bouteille. Celles-i sont stockée un an avant la mise en vente.
Les
vignes plantées sur un sol granitique donnent un vin de garde, à conserver 7 à
8 ans minimum.
D'une
couleur profonde, soutenue, c'est un vin gras, charnu, long et bien structuré
avec un bel arôme (arômes de sous-bois mêlés de fruits rouges confits).
Très
réussi, il peut être dégusté maintenant ou attendre encore.
Nous
vous le recommandons avec un coq-au-vin, des gibiers, des marinades ou pour
accompagner un fromage de chèvre.
GAEC
des DUC
71570
ST AMOUR BELLEVUE
Mis
en bouteille au Domaine
12,5 % vol. - 750 ml
Juliénas – Raymond Trichard 2005
Raymond TRICHARD
Les
Blémonts
71570 La Chapelle de Guinchay
Un rare et délicieux Beaujolais blanc, issu du
chardonnay, seulement 7 pièces de 228 litres par millésime, la Perle Blanche
tient toutes ses promesses.
Terroir
: Parcelles précoces situées « Aux Forêts », altitude 250 m, légère pente
sud-est.
Sol
argilo sableux alluvionnaire.
Vignoble
: Age moyen : 10 ans. Taille à queue du Mâconnais. Le vigneron est engagé dans
la lutte raisonnée et pratique une vendange en vert au besoin.
Vinification
: Pressurage immédiat. Débourbage statique de 18 heures. Fermentation longue à
basse température 16°C . Elevage 3 à 6 mois en cuves. Collage à l'Argile Pure
et filtration avant mise en bouteille.
Dégustation
: Couleur or pâle, reflets verts. Nez fin de fleurs blanches et fruits
exotiques. L’attaque est franche avec du gras , la bouche bien pleine est
équilibrée. On perçoit en finale des notes de fruits secs (amande, noisette )
et d’abricot. A boire dés sa prime jeunesse.
Accompagnement
: Traditionnellement coquilles Saint-Jacques et poissons de rivière
(sandre,
brochet, perche, petite friture). Essayez sur fromages de chèvre. Servir à
11°C.
Pascal
BERTHIER
Chemin des Bruyères - 71680 Crèches sur Saône
Une cuvée très riche qui devrait vous toucher droit
au cœur en jouant la carte du fruité intense.
Terroir
: Parcelles précoces situées à 270 m, légère pente sud/sud-Ouest. « Au Breuil »
et « Clos des Billards », Sol Argilo-siliceux parsemé de grès.
Vignoble
: Age moyen : 45 ans. Le vigneron est engagé dans la lutte raisonnée et
pratique une vendange en vert au besoin.
Vinification
: Cuvaison de 9 jours, macération traditionnelle avec enfoncement du chapeau
pour extraire couleur et tanin. Elevé 4 à 8 mois en cuves. Dégrossissage sur
terre d'infusoire, mise en bouteilles bourguignonnes Tradition et bouchons
naturels.
Dégustation
: Belle robe rouge carmin mêlé de reflets violacés. Le nez e st subtil, marqué
par les petits fruits rouges. La bouche riche, possède une structure légèrement
tannique, la finale laisse une touche vineuse (Kirsch et réglisse). Un vin
charmeur, d’une belle harmonie.
Accompagnement : Traditionnellement Filet Mignon de Porc, Viandes blanches et Volailles rôties, essayez Carré d'Agneau, Pigeonneaux et salade de fruits. Servir à 15°C.
Autour de
quelques crus du Beaujolais
-- --- -
--- --
Petits gris de Bourgogne
- Beaujolais blanc La Réserve des 7 Pièces – Pascal
Berthier -
Bœuf bourguignon au Gamay
- Chénas Chante Grille 2002 – Domaine des Ducs -
Assiette de fromages
- Juliénas 2005 Raymond Trichard -
- Saint Amour Esprit de Séduction 2005 – Pascal
Berthier -
Café
-- --- - --- --
Soirée
du 15 novembre 2006 au restaurant de l’école hôtelière « Hôtel de
Guyenne » à Talence.
Rendez-vous
l’année prochaine pour découvrir d’autres crus… Bonne soirée….