Le Beaujolais est, par sa situation géographique, juridiquement rattaché à la Bourgogne viticole. Bien que faisant partie du département du Rhône, il assure à lui seul les 2/3 de toute la production de Bourgogne. Extrême midi de la Bourgogne, et déjà porte du Sud, le Beaujolais s’étend sur 23 000 ha et 96 communes des départements de Saône-et-Loire et du Rhône, formant une région de 50 km de long du nord au sud, sur une largeur moyenne d’environ 15 km. Il est plus étroit dans sa partie septentrionale. Au nord, l’Arlois semble être la limite avec le Mâconnais. A l’est, en revanche, la plaine de la Saône, où scintillent les méandres de la majestueuse rivière dont Jules César disait qu’« elle coule avec tant de lenteur que l’œil à peine peut juger de quel côté elle va », est une frontière évidente. A l’ouest, les monts du Beaujolais sont les premiers contreforts du Massif Central ; leur point culminant, le mont Saint-Rigaux (1 012 m), apparaît comme une borne entre les pays de Saône et de Loire. Au sud enfin, le vignoble lyonnais prend le relais pour conduire jusqu’à la métropole, irriguée, comme chacun sait, par trois « fleuves » : le Rhône, la Saône, et le... beaujolais !

Aujourd’hui, le Beaujolais produit en moyenne 1 400 000 hl de vins rouges typés (la production de blancs est extrêmement limitée), mais – et c’est là la différence essentielle avec la Bourgogne – à partir d’un cépage presque exclusif, le gamay. Cette production se répartit entre les trois appellations beaujolais, beaujolais supérieur et beaujolais-villages, ainsi qu’entre les dix « crus » : Brouilly, Côte-de-brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Morgon, Juliénas, Moulin-à-vent, Saint-amour et Régnié. Seules les appellations beaujolais et beaujolais-village peuvent être revendiquées pour les vins rouges, rosés ou blancs, l’appellation beaujolais supérieur étant réservée aux vins rouges ou blancs. Quant aux dix autres, elles concernent uniquement des vins rouges, qui ont légalement la possibilité d’être déclarés en AOC Bourgogne

De part et d’autre d’une ligne virtuelle passant par Villefranche-sur-Saône, on distingue traditionnellement le Beaujolais Nord du Beaujolais Sud. Le premier présente un relief plutôt doux, aux formes arrondies, au fond de vallons en partie comblés par des sables. C’est la région des roches anciennes de type granite, porphyre, schiste, diorite. La lente décomposition du granite donne des sables siliceux, ou « gore », dont l’épaisseur peut varier dans certains endroits d’une dizaine de centimètres à plusieurs mètres, sous forme d’arêtes granitiques. Ce sont des sols acides, filtrants et pauvres. Il retiennent mal les éléments fertilisants en l’absence de matière organique, sont sensibles à la sécheresse mais faciles à travailler. Avec les schistes, ce sont les terrains privilégiés des appellations locales et des Beaujolais-villages. Le deuxième secteur, caractérisé par une plus grande proportion de terrains sédimentaires et argilo-calcaires, est marqué par un relief un peu plus accusé. Les sols sont plus riches en calcaire et en grès. C’est la zone des « pierres dorées », dont la couleur, qui vient des oxydes de fer, donne aux constructions un aspect chaleureux. Les sols sont plus riches et gardent mieux l’humidité. C’est la zone de l’AOC Beaujolais. Ces deux entités, où la vigne prospère entre 190 et 550 m d’altitude, ont comme toile de fond le haut Beaujolais, constitué de roches métamorphiques plus dures, couvert à plus de 600 m par des forêts de résineux alternant avec des châtaigniers et des fougères. Les meilleurs terroirs, orientés sud-sud-est, sont situés entre 190 et 350 m., à l’exception du dernier : Régnié. Géologiquement, le Beaujolais a subi successivement les effets des plissements hercyniens à l’ère primaire et alpin à l’ère tertiaire. Ce dernier a façonné le relief actuel, disloquant les couches sédimentaires du secondaire et faisant surgir des roches primaires. Plus près de nous, au quaternaire, les glaciers et les rivières s’écoulant d’ouest en est ont creusé nombreuses vallées et modelé les terroirs, faisant apparaître des îlots de roches dures résistant à l’érosion, compartimentant le coteau viticole qui, tel un gigantesque escalier, regarde le levant et vient mourir sur les terrasses de la Saône.

Situation

Les 12 appellations

Beaujolais s'écrit avec un "S" parce qu'il y en a 12.

Non, le Beaujolais ne se résume pas seulement au Beaujolais Nouveau. Même si celui-ci est le plus célèbre ambassadeur du pays Beaujolais, ce n'est pas une raison pour oublier les autres appellations. Car si Beaujolais s'écrit avec un S, c'est justement parce qu'il y en a 12.

Le Beaujolais

C'est l'appellation la plus étendue dont une partie se déguste dès novembre sous le nom de Beaujolais Nouveau.

Les Beaujolais Villages

Répartis sur 38 communes, ils représentent 25% de la production totale du vignoble Beaujolais. Là aussi, une partie est commercialisée en Beaujolais Villages Nouveau.

Les Crus du Beaujolais

Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte-de-Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à Vent, Régnié, Saint Amour : Les 10 crus du Beaujolais sont les fleurons de la production beaujolaise. Et c'est avec bonheur qu'ils gagnent quelques années de bouteille.

D'ailleurs, les connaisseurs attendent le printemps qui suit les vendanges avant de les déguster. Ils attendent que "les Crus du Beaujolais aient fait leurs Pâques" comme disent les vignerons.

Traduisez : les Crus sont arrivés à maturité et on peut enfin les apprécier à leur juste valeur.

Chénas

Ë Ses aptitudes

Ce cépage a des aptitudes culturales et agronomiques spécifiques. Sensible aux gelées de printemps, par un débourrement précoce, il compense ce handicap par une certaine fertilité sur les contre-bourgeons. Son cycle végétatif est court ce qui le classe dans les cépages précoces. Peu vigoureux, fertile, il est particulièrement difficile à conduire. Il nécessite, si l'on veut maîtriser sa vigueur et juguler ses rendements, des soins très minutieux :

- une densité de plantation serrée : de 7 000 à 10 000 pieds par hectare.

- un choix de plants sélectionnés et adaptés aux objectifs actuels de production qualitative.

- une taille courte laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

des "vendanges en vert". Pratiquées en juillet, elles consistent à diminuer le nombre de grappes par cep pour maîtriser au mieux les rendements. Ces pré-vendanges, il y a une décennie encore, déclenchaient l'étonnement des producteurs, la plupart n'en voyant pas l'utilité. Aujourd'hui, elles se généralisent de plus en plus, à chaque millésime.

Sur le plan oenologique, la vinification beaujolaise, semi-carbonique en grappes entières, exprime particulièrement bien les arômes et saveurs du gamay. Il donne des vins fruités et structurés à la fois, auxquels les différents terroirs beaujolais ajoutent leur propre signature.

Ë Gamay ou pas gamay ?

La législation européenne a accepté le nom de gamay noir à jus blanc pour ce cépage.

Les synonymes du gamay sont nombreux : Gamay Beaujolais, Gamay d'Auvergne, Gamay de Saint-Péray, Plant de Limagne, Gamay Picard, Gamay Nicolas... Ils rappellent soit l'origine, soit le nom du sélectionneur. Mais, attention, certains "gamays" n'en sont pas ! Ainsi le Gamay du Rhône ou Gamay Saint-Laurent qui est en fait l'abouriou du sud-ouest, ou le gamay d'Orléans : un cépage de Loire, nommé Abondance de Doui. Ou encore le Gamay de Châtillon qui n'est autre que le Grolleau.

Code des Millésimes

Ces notes objectivement critiques sont basées sur des observations générales. Il va de soi que cela ne saurait impliquer l'intégralité de chacune des milliers de cuvées des trois familles et que les nuances particulières à chaque terroir, à chaque millésime, la " patte " de chaque viticulteur et de chaque négociant peuvent justifier d'appréciations qui diffèrent quelque peu de ce qui précède.

***** EXCEPTIONNEL (Millésime " du siècle " ou de la décennie)

**** EXCELLENT

*** BON

** ASSEZ BON

* ACCEPTABLE

Millésime	Beaujolais Nouveaux	Beaujolais et Beaujolais Villages	Crus du Beaujolais
1988	**	*******	**
1989	*******	*****	********
1990	********	********	********
1991	*******	*****	*****
1992	*******	**	**
1993	**	*******	********
1994	*******	*******	*******
1995	*******	********	********
1996	*******	*******	**
1997	********	********	********
1998	*******	*******	*******
1999	********	*******	********
2000	*****	********	********
2001	**	*******	*******
2002	**	**	*******
2003	*****	*****	*****
2004	*******	********	*******
2005	*****	*****	*****

http://www.beaujolais.net

Chenas - Chante Grille 2002

Terroir : sol pauvre, issu de la désagrégation du granit. Exposition sud.

Vignoble : Gamay uniquement, rendement 55 hL/ha.

Vinification : vendange entièrement manuelle, transportée dans des bacs dont la hauteur ne dépasse pas 60 cm. Ceux ci sont vidés par gravité dans des cuves d’une contenance 70 hL. Tout ceci afin de conserver le maximum de baies entières nécessaire à une macération semi-carbonique. Une fois pleines, les cuves sont analysées, sulfitées (3 à 4 g/hL) puis chauffées à une température de 25 °C. Pendant la vinification, il est effectué deux remontages par jour avec une prise de densité et température. Les cuves sont refroidies si nécessaire. Au bout de 8 à 10 jours, suivant le millésime, après dégustation on procède au pressurage. Jus de goutte et jus de presse sont assemblés et ramenés à une température comprise entre 24° et 26°C pour conserver un maximum de fruits. A la fin de la fermentation alcoolique un soutirage est effectué. Généralement, la fermentation malo-lactique se déclenche dans les 15 jours suivant. La macération malo-lactique terminée, on effectue un dernier soutirage ; suivant les millésimes 15 à 25% du vin est placé en fût de chêne (1/3 neuf, 1/3 un an, 1/3 deux ans) et le reste est mis en foudre d’une contenance moyenne de 60 hL. L’élevage dure 9 à 10 mois. Puis un assemblage est effectué 1 mois avant la mise en bouteille. Celles-i sont stockée un an avant la mise en vente.

Les vignes plantées sur un sol granitique donnent un vin de garde, à conserver 7 à 8 ans minimum.

D'une couleur profonde, soutenue, c'est un vin gras, charnu, long et bien structuré avec un bel arôme (arômes de sous-bois mêlés de fruits rouges confits).

Très réussi, il peut être dégusté maintenant ou attendre encore.

Nous vous le recommandons avec un coq-au-vin, des gibiers, des marinades ou pour accompagner un fromage de chèvre.

GAEC des DUC

71570 ST AMOUR BELLEVUE

Mis en bouteille au Domaine

12,5 % vol. - 750 ml

Juliénas – Raymond Trichard 2005

Raymond TRICHARD

Les Blémonts

71570 La Chapelle de Guinchay

BEAUJOLAIS BLANC - «La Réserve Des 7 Pièces»

Un rare et délicieux Beaujolais blanc, issu du chardonnay, seulement 7 pièces de 228 litres par millésime, la Perle Blanche tient toutes ses promesses.

Terroir : Parcelles précoces situées « Aux Forêts », altitude 250 m, légère pente sud-est.

Sol argilo sableux alluvionnaire.

Vignoble : Age moyen : 10 ans. Taille à queue du Mâconnais. Le vigneron est engagé dans la lutte raisonnée et pratique une vendange en vert au besoin.

Vinification : Pressurage immédiat. Débourbage statique de 18 heures. Fermentation longue à basse température 16°C . Elevage 3 à 6 mois en cuves. Collage à l'Argile Pure et filtration avant mise en bouteille.

Dégustation : Couleur or pâle, reflets verts. Nez fin de fleurs blanches et fruits exotiques. L’attaque est franche avec du gras , la bouche bien pleine est équilibrée. On perçoit en finale des notes de fruits secs (amande, noisette ) et d’abricot. A boire dés sa prime jeunesse.

Accompagnement : Traditionnellement coquilles Saint-Jacques et poissons de rivière

(sandre, brochet, perche, petite friture). Essayez sur fromages de chèvre. Servir à 11°C.

Pascal BERTHIER

Chemin des Bruyères - 71680 Crèches sur Saône

SAINT AMOUR - «Esprit De Séduction»

Une cuvée très riche qui devrait vous toucher droit au cœur en jouant la carte du fruité intense.

Terroir : Parcelles précoces situées à 270 m, légère pente sud/sud-Ouest. « Au Breuil » et « Clos des Billards », Sol Argilo-siliceux parsemé de grès.

Vignoble : Age moyen : 45 ans. Le vigneron est engagé dans la lutte raisonnée et pratique une vendange en vert au besoin.

Vinification : Cuvaison de 9 jours, macération traditionnelle avec enfoncement du chapeau pour extraire couleur et tanin. Elevé 4 à 8 mois en cuves. Dégrossissage sur terre d'infusoire, mise en bouteilles bourguignonnes Tradition et bouchons naturels.

Dégustation : Belle robe rouge carmin mêlé de reflets violacés. Le nez e st subtil, marqué par les petits fruits rouges. La bouche riche, possède une structure légèrement tannique, la finale laisse une touche vineuse (Kirsch et réglisse). Un vin charmeur, d’une belle harmonie.

Accompagnement : Traditionnellement Filet Mignon de Porc, Viandes blanches et Volailles rôties, essayez Carré d'Agneau, Pigeonneaux et salade de fruits. Servir à 15°C.

Alliances mets et vins

Autour de quelques crus du Beaujolais

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Petits gris de Bourgogne

- Beaujolais blanc La Réserve des 7 Pièces – Pascal Berthier -

Bœuf bourguignon au Gamay

- Chénas Chante Grille 2002 – Domaine des Ducs -

Assiette de fromages

- Juliénas 2005 Raymond Trichard -

Cervelle des Canuts à la framboise et bugnes lyonnaises

- Saint Amour Esprit de Séduction 2005 – Pascal Berthier -

Café