Terroir
et climat
Orient plein Sud, le
terroir regarde la mer et b始伺icie dﾕun ensoleillement exceptionnel de pr峻 de
3 000 heures par an. Un vignoble bien dessin par ses barri俊es
g姉logiques, le ﾇ Gros Cerveau ﾈ au Sud, le Mont Caume lﾕEst, au
Nord le massif de la Sainte Baume, avec comme d暫ouch sur naturel, le golfe de
Bandol.
Les sols de lﾕaire de
lﾕappellation, en majorit calcaires, tr峻 caillouteux avec quelques marnes
sablonneuses et gr市, sont aussi diff屍ents que le laisse pr思oir une g姉logie
tourment仔. Lﾕ屍osion naturelle des roches m俊es du cr師ac sup屍ieur (gr市
calcarif俊es et marnes sableuses) a donn naissance des sols de gr市 enrichis
dﾕ四士ents silico-
calcaires qui sont les plus
repr市entatifs de lﾕaire de lﾕappellation. Le trait dﾕensemble 師ant lﾕaridit
quasi min屍ale des terrains, des sols peu fertiles riches en calcaires et bien
drain市.
Cette aridit est 子uilibr仔
par lﾕhumidit de lﾕair marin et par une pluviom師rie modeste (600mm/an), mais
id斬le pour compenser le d伺icit hydrique estival.
Un balcon sur la
mer : Pour retenir le sol et 姿ierrer
les terrains, les vignerons ont 仕ifi市 dﾕinnombrables murets de pierres
s縦hes, mont市 main dﾕhomme, les fameuses ﾇ Restanques de
Bandol ﾈ.
En 1941, Bandol est lﾕune des premi俊es appellations 腎re
reconnue en France.
LﾕA.O.C.
Bandol
1 500 hectares
8 communes :
Bandol, La Cadi俊e dﾕazur, St-Cyr-sur-Mer, Le Castellet, Le Beausset, Evenos,
Ollioules et Sanary
59 caves ind姿endantes
(60%) et 4 caves coop屍atives (40%)
5 000 pieds/ha
minimum
Rendement moyen de 40
hl/ha. Maitrise avec vendange verte : 5 6 grappes par pied, ﾇ un
cep, une bouteille ﾈ
Machine vendanger
interdite
Chaptalisation
proscrite
55 000 hl :
64% Ros - 31% Rouge ﾐ 5% Blanc
C姿ages rouges : Mourv重re, Grenache, Cinsault, Syrah et
Carignan
C姿ages blancs : Clairette, Ugni blanc et Bourboulenc.
Secondaires : Sauvignon, Marsanne, Rolle et S士illon
Les
c姿ages de Bandol
Rouges
Mourv重re : C姿age tardif dﾕorigine espagnole (Monastrell), il
occupe 9 200 ha en France essentiellement en Languedoc-Roussillon,
Provence et Vall仔 du Rh冢e. C姿age tardif, il a besoin de beaucoup de chaleur
automnale, pour assurer une bonne accumulation des sucres et une maturit des
tanins. Il a besoin d'un climat cl士ent, conjugu une exposition favorable.
Autrefois, il se disait en Provence, que le mourv重re avait besoin de voir la
mer pour m柮ir. Il est un fait que la vue sur la mer signifie exposition au sud
et souvent abrit仔 vis--vis du mistral. Ce magnifique c姿age a trouv en
Bandol sa terre dﾕ四ection, il repr市ente au moins 50% de lﾕenc姿agement en
rouge. Il offre des vins avec une
bonne structure tannique, une
belle richesse aromatique et une aptitude certaine au vieillissement. Ar冦es de
poivre, de gibier, de truffe et de fruits noirs.
Grenache : Amen d'Espagne, cﾕest un c姿age tr峻 qualitatif,
cultiv en Provence, dans le Rh冢e et au Languedoc-Roussillon. Il appr残ie
particuli俊ement le soleil. Le raisin est tr峻 sucr, il donne des vins color市, riches en alcool,
avec toutefois une faible acidit. Le Grenache est associ avec la Syrah et le
Mourv重re. Cﾕest le c姿age essentiel des vins doux du Roussillon, tel le
Banyuls. Ar冦es: fruits rouges, lavande, thym.
Cinsault : Cﾕest un vieux c姿age du midi de la France,
appellations : Coteaux du Languedoc, Cotes de Provence, Chateauneuf du
Pape, Cotes du Ventoux, etc...Cﾕest un c姿age de coteaux, productif, tr峻
r市istant la s残heresse, avec un rendement 四ev. Le Cinsault produit de gros
raisins, tr峻 sucr市, la chair juteuse. Il est pauvre en tanin. C'est
pourquoi il est toujours associ d'autres vari師市 : Carignan, Grenache,
Mourv重re, Syrah. Ar冦es: fruits rouges.
Syrah : Le c姿age syrah est le raisin principal dans la
partie nord du Rh冢e tout en se d思eloppant sur les autres vignobles du sud de
la France. Il appr残ie les sols pauvres et les climats chauds. Le vin de syrah
est puissant, riche et tr峻 color. On lui doit les grands C冲es du Rh冢e tels
que, C冲e-R冲ie, Hermitage, mais 使alement les vins du Languedoc-Roussillon. La
syrah s'est parfaitement acclimat仔 en Californie, en Australie ou en Afrique
du Sud. Ar冦es: framboise, poivre, r使lisse, violette
Carignan : Ce c姿age affectionne particuli俊ement les sols peu fertiles et maigres des
coteaux sur des zones s縦hes et
arides. Le carignan est toujours assembl avec d'autres
c姿ages car livr lui-m仁e, il donne un vin astringent, d姿ourvu de fruit. Il
d使age en effet peu d'ar冦es mais en assemblage, il apporte de la puissance et
de l'aptitude au vieillissement. Il est souvent associ au Grenache qui apporte
de la finesse et la Syrah, c姿age tr峻 aromatique. Ar冦es : Notes
animales, fruits m柮s, prunes, garrigue, fruits mac屍市, baies rouges, fruits
rouges, 姿ices.
Blancs
Clairette : La clairette est un raisin du sud tr峻 ancien :
Coteaux du Languedoc, Ch液eauneuf du Pape, Bandol. On le retrouve dans la
composition des vins blancs et ros市 du Languedoc-Roussillon, de Provence et du
Rh冢e. Elle est utilis仔 pour certains muscats, pour les mousseux comme la
fameuse Clairette de Die dans la Dr冦e. On peut la rencontrer associ仔
d'autres c姿ages dans les vins blancs de Provence et m仁e dans le rouge de
Ch液eauneuf du pape. La Clairette donne des vins charg市 en alcool. La Clairette
se mad屍ise tr峻 rapidement, jadis, le c姿age 師ait tr峻 recherch pour ce caract俊e.
Aujourd'hui c'est plut冲 son d伺aut. Ar冦es: p芯he, abricot.
Ugni blanc : Ce c姿age est originaire dﾕItalie, et pr残is士ent de
Toscane, o il est exploit sous le nom de trebbiano toscano. Mais cﾕest de
loin en France quﾕil est le plus cultiv. Il est pr市ent dans de nombreux terroirs du sud de la France.
Sous le nom de "Saint-Emilion" c'est le raisin pr仕ominant du Cognac.
Il est 使alement exploit pour sa fra把heur dans le Languedoc, la Provence et
la Corse. En effet, l'Ugni Blanc est la base de plusieurs vins blancs secs pr市entant
une vivacit tr峻 tonique et une intensit aromatique plut冲 discr春e. Dans les
zones plus chaudes, il permet
dﾕobtenir des vins plus onctueux et parfum市, marqu市 par une bouche la fois
ronde et fra把he. Dans le bassin viticole entre Angoul仁e et La Rochelle, il
reste le c姿age principal pour lﾕ四aboration dﾕeaux-de-vie de qualit. Ar冦e:
banane.
Bourboulenc : Ce c姿age blanc maturit tardive est cultiv dans
le sud de la France. Il est utilis en assemblage dans le Languedoc, en
Provence et dans les C冲es du Rh冢e.
Assembl au grenache blanc
ou la clairette, il donne des vins frais. Ar冦es dﾕamande am俊e, vanille,
fleurs de garrigue, gen腎s.
Bandol
se d残line en trois couleurs : Rouge, Ros et Blanc.
Le B de Bandol, retrouv
marqu au fer rouge sur dﾕanciens f柎s, est lﾕ使al dﾕautres Grands
B disent leurs vigneronsﾉﾉ
Rouge, la r伺屍enceﾉ
Le Bandol r市olument rouge,
est issu principalement du mourv重re, c姿age roi de lﾕappellation. Pilier de
lﾕassemblage, de 50% 95%, il sﾕassocie au gr de chaque vigneron avec le
grenache et le cinsault, lﾕun apportant la g始屍osit, lﾕautre la finesse.
Puissant, rac et de grand caract俊e, il est le fer de lance de lﾕappellation.
Sur un fond min屍al, sﾕ姿anouissent des accents superbes de havane, de cuir et
de sous-bois.
Jeune : r使lisse,
fruits noirs, violette, notes empyreumatiques.
En vieillissant :
fruits rouges, confiture, griotte, 姿ices, humus, cuir, truffeﾉ
Un vieillissement minimal de
18 mois r思粛e des vins avec une architecture complexe, ample et 四使ante.
Ros, gastronomie et
convivialit.
Les ros市 de Bandol sont
charmeurs par leur rondeur et leur g始屍osit. Le mourv重re, le grenache et le
cinsault donnent par pressurage direct, un vin structur et raffin, la robe
p瑛e d四icatement saumon仔. Ils se boivent jeunes et s仕uisent par leur
fra把heur. La pr市ence du mourv重re exalte cependant leur typicit et encourage
la garde, comme il est de tradition pour les rouges.
Des Blancs s仕ucteurs.
Percer le secret de Bandol,
cﾕest aussi aller la d残ouverte de ses blancs. Les vignerons prennent plaisir
surprendre dans cette couleur, discr春e par le volume du produit. Clairette,
Bourboulenc et Ugni blanc constituent la base de lﾕenc姿agement. Issu des
vignes souvent expos仔s au nord, vivifi par les entr仔s maritimes qui
exacerbent sa fraicheur, le Bandol blanc d思oile une attaque franche c仕ant le
pas une harmonie aromatique complexe, fleurs blanches, agrumes, fruits du
verger ou fruits exotiquesﾉ
Le Domaine Bunan
Perch sur une colline
les Domaines Bunan sont 3 mn du village proven溝l de La Cadi俊e d'Azur qui
fait face au village du Castellet. Ce petit village m仕i思al , entour de
for腎s de pins, dominant le c四獣re et r姿ut vignoble de Bandol profite d'une
vaste vue jusqu'aux abords de la M仕iterran仔. La Cadi俊e a le charme de ces villages proven溝ux
encore authentiques avec ses ruelles fleuries charg仔s d'histoire.
H屍itiers d'une
tradition vigneronne n仔 de leur p俊e et grand p俊e, la famille Bunan oeuvre
avec amour et conviction l'excellence de leurs domaines.
En 1961, Paul et
Pierre Bunan, ces hommes de la vigne, du soleil et de la mer, ont eu le coup de
coeur pour une terre de Bandol, noble et prestigieuse appellation du sud de la
France.
Leurs enfants, Laurent,
Fran腔ise, Claire et Philippe, tous
unis dans la compl士entarit, forment une 子uipe solide, disponible et
chaleureuse.
Cette famille de b液isseurs t士oigne dans la cr斬tion de leur vin, dﾕune
philosophie de lﾕauthentique.
L'expression des Terroirs
La pratique culturale vise lﾕexpression la plus achev仔 des potentialit市
du terroir. Ainsi en est-il de lﾕam始agement et de lﾕentretien des sols,
d市ormais naturels, de la s四ection du v使師al, de la vendange en vert, du
moment pr残is de la r残olte et de la cueillette s四ective tenant compte de
lﾕavancement des maturit市.
Les cuv仔s se pr姿arent, au fil de ces choix auxquels le vigneron
sﾕattarde, non sans risque. ﾋ leur arriv仔 en cave, les raisins seront, si
n残essaire, ramen市 temp屍ature mod屍仔 avant mise en fermentation. Ils
demeureront s姿ar市, en cuve de c姿age pur, attendant, lﾕ姿reuve d'une exp屍ience
accumul仔 et m士oris仔, de donner le meilleur.
La
culture "bio" a 師 choisie afin de prot使er les vignes et
retrouver l'expression des terroirs la plus authentique. Aucun traitement
chimique ne vient perturber les terres.
Lﾕ expression et la particularit pour chacun des
terroirs
Le Moulin des Costes
En 1961,
姿oque de son acquisition, la propri師 d史 partiellement replant仔 aux normes
de la tr峻 ancienne appellation contr冤仔 "Bandol" offre un avenir
prometteur aux deux jeunes hommes que sont alors Paul et Pierre Bunan. Les
restanques du Moulin des Costes, ouvertes sur la M仕iterran仔, tr峻 typiques de
l'appellation, offrent aujourd'hui des pieds de Mourv重re et Grenache vieux de
45 ans. La cuv仔 Charriage en est la vibrante expression.
Superficie
du vignoble : 40 ha
Sous
sol : Triasique argilo-calcaire caillouteux (argile rouge, gypse,
dolomies, calcaire, conglom屍ats et gr峻 de retournement de Fontanieu), id斬ls
pour le mourv重re et le grenache.
Rendement :
35hl/ha
Rouge :
5 000 caisses (dont 700 pour charriage)
Ros市 :
6 500 caisses
Blancs :
1 200 caisses
Le Mas et le Ch液eau de la Rouvi俊e
Le Mas de la Rouvi俊e
Les Seigneurs du ch液eau m仕i思al du Castellet ont, de
tout temps, agr士ent leur table des vins issus de ces restanques, aujourdﾕhui
domin仔s par ce mas du XVIII 塾e si縦le, lﾕarchitecture typiquement
proven溝le. En 1969 Paul et Pierre Bunan ont entrepris de renouveler
lﾕenc姿agement de ce vignoble d市ormais harmonieusement compos des cinq
c姿ages typiques de lﾕappellation, auxquels ils ont ajout la Syrah.
Superficie
du vignoble : 15 ha
Sous
sol : Calcaire, gr峻 et marnes du cr師ac sup屍ieur marin (m市ozo敏ue
secondaire) Rendement : 38hl/ha
Rouge :
1 500 caisses
Ros市 :
2 500 caisses
Blancs :
150 caisses
Le Ch液eau de la Rouvi俊e
Bastide du XVIII 塾e si縦le, le ch液eau domine un coteau taill de
restanques tr峻 abruptes, expos仔s plein sud.La vue porte jusqu'aux cr腎es
calcaires dominant le "Bec de l'Aigle". Propri師 de la famille
depuis 1969, ce vignoble est riche de pieds cinquantenaires. Ses 師roites
restanques, tout juste assez larges pour recevoir d'un trois rangs de ceps,
grimpent face au soleil jusqu'au ch液eau.
Superficie
du vignoble : 6 ha
Sous
sol : Calcaire, gr峻 et marnes du cr師ac sup屍ieur marin (m市ozo敏ue secondaire)
Rendement : 33hl/ha
Rouge :
1 000 caisses
Ros市 :
1 000 caisses
Blancs :
400 caisses
Le B四ouv
Bastide du XVIII 塾e si縦le ayant appartenu des religieux qui y
vinifiaient (en proven溝l "beau raisin" se dit "b四ouv").
Entour d'oliviers s残ulaires et de cypr峻 florentins, ce lieu respire le calme
et la s屍始it. Depuis 1978, date de la reconstitution du vignoble par la
famille Bunan, ce domaine re腔it chaque ann仔, gr営e son micro-climat (les
oliviers n'ont pas souffert du gel de 1956), les premiers vendangeurs de la
r使ion, et m仁e de France en 1993.
Superficie
du vignoble : 12 ha
Sous
sol : Calcaire, gr峻 et marnes du cr師ac sup屍ieur marin (m市ozo敏ue
secondaire)
Rendement : 50hl/ha
Rouge :
2 000 caisses
Ros市 :
3 000 caisses
Blancs :
200 caisses
