CR du cours d'œnologie Découverte des vins de l'Arc méditerranéen

Cours-dégustation du 23 mars 2016 animé par Francis Lévi (diplômé Duads Bordeaux).

Après le cours du 19 mai 2015 déjà animé par Francis Lévi (diplômé Duad's) pour la zone Est de l'Arc méditerranéen (Turquie, Liban, Syrie, Israël avec dérive sur l'Egypte et la Tunisie) nous avons complété ce Tour en balayant la partie sud entre l'Egypte et le Maroc, via la Tunisie, mais sans la Lybie évidemment (!), ni l'Algérie (impossible de trouver une seule bouteille sur tout Bordeaux, très certainement pour des raisons de politique intérieure envers l'export : on rappelle que Sidi Brahim, vin de marque originellement algérien, est maintenant plutôt pour le Maroc et la Tunisie).


Le cours a été basé sur la dégustation des différents vins et de leur accord potentiel (par imagination et sur trois niveaux de satisfaction) avec deux types de plats : tajine de poulet (légumes / pois chiches) ou brochette de boeuf et frites / piquillos (poivrons rouges)

Nous avons eu l'opportunité de découvrir :

TUNISIE
  - Château Defleur 2012 (Syrah/Carignan)
  - Magon 2013 Mornag (Syrah / Merlot)
 Ces deux vignobles sont situés au sud de Carthage. Ces vignes, très bien entretenues, se développent sous l'impulsion d'oenologues tunisiens, tendance franco-italienne
 Les sols sont constitués de sable et de cailloux. Le climat est très chaud. On arrose donc la vigne pour augmenter le rendement (influence italienne). Du fait de la dilution, le degré alcoolique est ramené à 12° - 12,5°, et la couleur est amoindrie.
 Le château Defleur est acide (vinaigré et mal rectifié à l'évidence) et court en bouche : typique du vin "raté".
 Le Magon, au nez fruité et épicé, avec du volume et du gras, se marierait bien avec les deux plats envisagés : bonne notation.

MAROC
- Domaine Toulal  AOG Guerrouane 2014  (Cabernet S / Syrah)
 - Sidi Youssouf  AOG Beni M'Tir 2013  (Syrah / Carignan)
 Ces deux vins sont issus de la région de Meknès, meilleure région viticole du Maroc
 Le Cabernet Sauvignon mûrit difficilement, ce qui convient bien au climat d'Afrique du Nord, mais attention toutefois à la surmaturation.
Les vignes du Sidi Youssouf sont situées à 700m d'altitude. Il est donc plus facile de gérer les vendanger. C'est un vin de soleil avec une fin de bouche astringente pour la majorité des participants.
Le Toulal est situé en plaine, d'où le grand rendement. Ce vin est considéré par les participants comme moyen : (nez discret dilué, linéaire et manque de volume et alcooleux. Il conviendrait sur le poulet à condition d'être servi frais

EGYPTE
  Grand Marquis 2013  (Carignan / Cabernet Sauvignon)
  Vin récolté dans le delta au sud d'Alexandrie
  Belle couleur et brillante. Nez et bouche : fruits mûrs (un peu réduit), note de fruits rouges. Peu complexe et court en bouche, mais agréable et assez fin.
  Serait bon sur le tajine de poulet

TUNISIE
  Magon vieux 2010 élevé en fûts de chêne Mornag
  Finale boisée, un peu poussiéreuse.
  Conviendrait sur les deux plats proposés.

Vin surprise : un vin dégusté à l'aveugle
  Noir. Nez : épices, fleurs
  Dense, épais,  long en bouche. Tannins de fruits et pépins
  Il s'agit d'un vin du Minervois : La Livinière 2012 (Languedoc)
  S'accorderait bien sur les brochettes

EGYPTE (blanc) : pour terminer, un vin blanc Ayam (Viognier)
  Brillant. Nez mentholé et tilleul
  Bonne attaque parfumée, mais la structure initiale s'estompe assez rapidement.
  Globalement bien fait et plaisant
  Conviendrait en apéritif ou sur un poulet en sauce à la crème

Les participants sont partis une fois de plus en "jurant qu'on les y reprendrait"… !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.